Estherlita's posts with tag: tips and tricks
Buat teman2 yang susah dapetin ragi dan tape...tapi pengen bikin kue mangkok...., ternyata pake yeast bisa juga mekar dengan suksesnya...
Alhamdulillah bisa juga kok mekar..... Resep segera diposting, adonan masih separuh lagi, masih ngukus....
Tapi karena dah gag sabar kasih berita ama teman2 yang dari kemarin nanyain caranya jadi posting ini dulu..... Kalau soal rasa masih enakan yang tape, apalagi tape singkong paling oke *jujur*... tapi kan gak ada rotan akarpun jadi.... 
Ternyata bisa juga bikin bolu kukus tanpa ovalet/emulsifier....
Jadi juga walau ngakaknya gak semua pecah 3 tapi masih kategori ketawa deh...
Jadi buat teman2 yang susah dapetin ovalet/emulsifier , sekarang gak usah sedih lagi, tetep bisa bikin bolkus yang mekar juga...
Malah lebih lembut lho jadinya..., heran juga .
Caranya segera diposting deh, kuenya masih sebagian dalam dandang tapi dah gak sabar kasih tau teman2 jadi fotonya gini aja dulu....
Resep dan triknya ada ya berminat ?
|  | Berhubung ada yang tanya tentang macam2 jenis cabe ijo, maka tadi ke SPM sebelah rumah cari macam2 cabe ijo deh...
Nah ini buat Ratna silahkan di lihat dengan baik2 biar paham...
besok ulangan ya.....
Tip : Kalau yang gak suka pedes, cara ngilangin pedes pada cabe :
Belah 2 cabe lalu buang tengahnya yang bagian putihnya dan bijinya.
Godog dengan air dengan ditambahkan minyak 1 sdm. Godog beberapa saat atau cabe mulai layu. Kalau masih baunya menyengat ganti air baru ulangi proses yang sama. Sampai baunya tidak menyengat lagi, berarti cabe sudah tidak pedas lagi. Tiriskan cabe, diolah sesuai resep. |
Bumbu Kacang Plain.
Kacang digoreng lalu kita giling, bisa disimpan dalam freezer tahan 1 tahun.
Dalam lemari es tahan beberapa bulan, diwadah tertutup dan kedap udara bisa tahan 1 bulan.
Kegunaannya :
Giling halus : Bumbu gado2, pecel,bumbu sate, asinan sayur kuah kacang, saus tahu telor, rujak dsb
Giling kasar : Bumbu siomay, asinan kuah kacang, rujak uleg dll
Bumbu Gado2 jadi :
- Untuk bumbu siomay : tambah bawang putih dan ebi yang dihaluskan dan cabe jika ingin pedas.
- Untuk pecel : tambah kencur , bawang putih, cabai bila kurang pedas dan asem jawa ( tx Ine).
- Untuk asinan sayur bumbu kacang -
Untuk bumbu sate : tambahkan bawang merah bawang putih tumis, kecap dan jeruk sambel.
Bumbu Pecel jadi :
- Bumbu karedok tambah cuka sedikit
- Bumbu pecel telur/pecel ayam/pecel lele, tinggal tambah santan dan cabe merah bakar, serta bumbu daun lainnya.
Kalau kebetulan bikin kuah mpek2, bikin aja yang agak banyak, selain tahan lama dalam lemari es juga sisanya bisa dibuat asinan sayur.
Karena bumbu empek2 kan mirip sekali dengan bumbu asinan sayur, ada gula merah, ebi, bawang putih, cabe merah dan asem.
Kalau resep asinan sayurnya pake kacang yang dihaluskan bisa saja ditambahkan peanut butter, mau yang halus atau yang crunchy bisa aja, atau bisa juga ditambah kacangnya bumbu gado2 yang sudah jadi.....( masih dalam bentuk keras belum dicairkan).
Cairkan bumbu gado2 secukupnya dengan air panas baru campurkan ke kuah mpek2 tadi.
Sayurannya sih apa aja yang ada dalam lemari es. ( kol, toge, sawi asin, wortel serut, tahu yang dipotong kotak2, nanas, bengkuang dan timun, apalagi aja deh yang disukai, bisa juga pear China yang kuning itu atau apel juga bisa juga).
Jangan lupa timun dibuang tengahnya agar tidak berair banyak asinannya.
Kalau misalnya setelah dicampur sayuran mentah, kurang manis, cara males lainnya tambahkan saja, palm sugar kedalamnya, sama saja dengan gula merah.
Kalau ingin tidak terlalu coklat ya tambahkan saja gula pasir.
Kalau kurang pedes, tambahkan cabai bubuk yang sudah diseduh air panas dulu supaya langunya hilang.
Juga dapat ditambahkan cuka sedikit kalau kurang asem.
Nah jadilah asinan dalam sekejab......
Gak perfect asinan tapi dalam sekejab jadilah asinan yang lumayan juga rasanya.
Kuah mpek2 cara sesat :
( gak berani gak nulis sesat ntar dimarahin orang Palembang asli)
bahan :
Gula jawa/merah 1 kg, cabe merah 1 ons, cabe rawit 10 bh, bawang putih 1 ons, 2 bungkus kecil asem, 2 sdm tong cay, 2 sdm ebi godog matang, air 2000 cc.
cara :
cabe merah, bawang putih dihaluskan godog dengan gula merah sampai gula merah hancur, kecilkan api godog kira2 1 jam atau sampai kental, saring.
Ebi yang sudah dihaluskan, cabe rawit yang dihaluskan dan tongcay yang digecek kasar masukkan dalam kuah godog lagi sampai mendidih dan cicipi kalau kurang asem bisa tambahkan cuka sedikit, tambahkan juga garam kalau kurang asin ( karena tongcay sudah asin), angkat dan dinginkan.
Kalau mau pedes ya bisa ditambahkan cabe merah atau cabe rawit sesuai selera.
Laos :
Cari laos muda yang bisa digiling, dihaluskan kemudian ditumis dengan minyak sedikit saja. Tumis sampai layu, dinginkan dan simpan dalam tempat2 kecil ukuran beberapa kali pakai. simpan dalam freezer bisa tahan 1 tahun.
Bila aka digunakan keluarkan sisa masih bisa disimpan dalam lemari es tahan 1 minggu.
Info dari Indri :
Lengkuas/laos, bisa dipotong2 lalu disimpan dalam freezer.
Kencur : Kupas dan giling halus, dan kerjakan mirip dengan laos.
Kalau disimpan utuh keluar dari freezer biasanya jadi lembek, jadi sebaiknya ditumis dulu atau sudah dihaluskan untuk tidak merubah rasa.
Kemiri :
Sangrai dulu kemiri utuh, sampai matang, haluskan dan simpan dalam freezer.
Jika ingin kemiri mentah bisa langsung dihaluskan dan simpan dalam freezer Kemiri utuh juga bisa disimpan dalam freezer.
Kemiri yang sudah dioven atau disangrai sampai betul2 matang bisa disimpan dalam wadah kedap udara bisa tahan 1 tahun.
Jeruk Limo/limau, bisa juga disimpan dalam freezer, bungkus dengan kantong plastik.
Ketumbar yang sudah disangrai, bisa disimpan dalam wadah kedap udara juga 1 tahun.
Daun salam, daun jeruk, daun pandan, daun suji, daun pisang disimpan dalam freezer Info dari Indri :
Sere selain disimpan dalam kulkas bisa tahan 1 bulan, juga dapat disimpan dalam freezer.
Santan Kental Matang.
Kelapa yang sudah diparut, diblender dengan air secukupnya sampai agak hancur, kemudian peras dengan bantuan serbet.
Masak cairan yang keluar dari kelapa tadi dan aduk sesekali saja, biarkan santan kentalnya naik keatas pada saat mendidih. Setelah mendidih betul,matikan santan.
Biarkan agak dingin, ambil langit2 santan tsb, maka santan kental yang kita dapatkan. Memang agak menggumpal/pecah tetapi tidak apa2.
Dinginkan dan disimpan dalam lemari es atau freezer.
Kalau akan membuat masakan yang harus terlihat santannya rata ( tidak pecah) maka santan kental tadi kita blender lagi sampai lembut kembali santan yang menggumpal tadi.
Bila sudah dibekukan maka hangatkan dulu santan kental tadi ( tidak usah sampai mendidih) lalu blender.
Bila ingin dimasak hingga mendidih , aduk2 agar tidak pecah. Kalau untuk cendol atau kue, santan bisa digodog dengan pandan pada awal penggodogan tadi. Setelah santannya kental didapat, kemudian diblender lagi sampai halus.
Atau dikasih sedikit maizena yang dilarutkan dalam air, maka santan agak "kuat" tidak mudah pecah.
Kalau seminggu kedepan bakal repot biasanya week end sebelumnya sudah disiapkan bahan makanan seperti berikut :
- Buntut, karena biasanya di sop atau di asem2 maka di presto tanpa bumbu hanya sedikit garam saja dengan air seminimal bisanya panci presto, dinginkan dan bekukan.
- Ikan , yang akan dimasak dengan tahap digoreng dulu, maka digoreng dulu jangan dibumbu macam2 hanya diberi perasan jeruk nipis dan sedikit garam, dinginkan dan bekukan.
- Ikan yang akan disajikan dengan cara digoreng, ikan dicuci dan diberi jeruk nipis/lime diamkan sebentar cuci lagi baru diberi/balur bumbu, bungkus dan bekukan. - Ikan yang akan dimasak langsung langsung tanpa proses penggorengan,seperti di gulai ataupun dibakar/grill, sebaiknya tidak dibekukan agar lebih terasa sedapnya ikan bila dari fresh langsung dimasak.
- Ikan presto, maka presto terlebih dahulu baru dibekukan dengan dibuang dulu airnya simpan tanpa air.
- Empal : ungkep dulu sampai empuk bekukan tanpa airnya. Saat akan disajikan baru digoreng.
- Ayam presto : Presto dulu ayam , bekukan setelah ditiriskan.
- Ayam balado : goreng ayam hingga matang, bekukan, sambal balado juga dibekukan terpisah dengan ayamnya, tapi masuk dalam satu kantong jadi bila akan disajikan tidak perlu cari2, dipanaskan dengan api kecil, mulai dari cabenya baru masukkan ayamnya masak sampai semua hangat.
Nangka Muda : Bila akan di masak gulai atau lodeh, nangka dapat dimasak dulu hampir empuk, tiriskan dan bekukan. Bila akan dimasak, tinggal dimasukkan dalam kuah lodeh atau gulai, masak sebentar sudah empuk.
Bila untuk gudeg, presto dulu nangkanya sampai berwarna kemerahan, tiriskan dan bekukan, bila akan dibuat gudeg tinggal dimasak dengan bumbu, dengan api kecil sampai empuk dan bumbu meresap.
Daun Singkong, rebus sampai hampir empuk kemudian tiriskan dan bekukan.
Bila akan dimasak, lebih baik masukkan kedalam air mendidih dulu, biarkan mendidih sebentar lalu buang airnya, daun singkong siap diolah selanjutnya.
Paling penting ; Jangan lupa punya persiapan bumbu dasar.
TIP:
( tx to Ine and Zarra)
Kalau mau makan ikan seger, lebih baik punya semacam aquarium atau gentong besar yang ada air pumpnya, beli aja ikan air tawar yang akan dimasak tengah minggu, pelihara disitu sampai akan dikonsumsi, selain kita dapat ikan segar juga isi perut ikan sudah bersih dari "segala" polusi.....
 Mengocok putih telur :
1. Usahakan mangkok yang dipakai grease free/bebas minyak dan kering.
2. Putih telur juga harus benar2 bebas dari kuning telur, setetes saja kuning telur bisa membuat putih telur tidak mau kaku.
3. Penggunaan Cream of Tar Tar biasa digunakan untuk mengencangkan putih telur. ( lihat referensi)
4. Bila tidak ada CTT, dapat juga digunakan bahan pengganti yakni perasan air jeruk nipis atau cuka. Untuk cuka pakai setetes untuk 1putih telur, untuk pemakaian air jeruk bisa digunakan 1/4 sdt untuk 1 putih telur. Terlalu banyak menggunakan cuka atau jeruk tidak berakibat fatal pada putih telur hanya hasil kocokan putih telur akan terasa asam. Bisa juga digunakan Citrun Zuur/ asam sitrun ( zat kimia makanan untuk memberi rasa asam pada sirop), bisa digunakan sedikit saja seperti penggunaan pada cuka.
5. Penambahan gula pada resep2 meringue topping juga memperkuat kekakuan putih telur.
6. Penambahan cornstarch pada beberapa resep juga mempunyai efek yang sama.
7. Kadang ditambahkan penambah rasa yang berupa bubuk untuk menghilangkan rasa amis pada putih telur, seperti kayumanis bubuk, vanilla bubuk, coklat bubuk bahkan kopi instant, teh instant, pasta bubuk ataupun sweetened drink powder.
8. Untuk modifikasi pemakaian bubuk penambah rasa yang sudah ada kandungan gulanya, harus dikurangi pemakaian gula yang ada pada resep.
Tahap Kekakuan Putih telur.
stiff peak.
- Untuk topping (meringue) diperlukan pengocokan yang agak kaku sampai tahap ini.
- Untuk kue kering biasanya diperlukan pengocokan putih telur sampai tahap sangat kaku, seperti topping kue kering ataupun meringue/schuimpjes.
medium peak.
-Untuk keperluan pudding pengocokan putih telur tidak perlu terlalu kaku hanya sampai pada tahap <
soft peak
- Untuk keperluan Cheese cakes seperti Japanese Cheese Cake, atau cheese cakes lainnya.
Referensi : cream of tartar A fine white powder derived from a crystalline acid deposited on the inside of wine barrels. Cream of tartar is added to candy and frosting mixtures for a creamier consistency, and to egg whites before beating to improve stability and volume. It's also used as the acid ingredient in some baking powders. © Copyright Barron's Educational Services, Inc. 1995 based on THE FOOD LOVER'S COMPANION, 2nd edition, by Sharon Tyler Herbst.
Menghias kue.
Bila menghias kue dengan whipping cream usahakan memakai oven glove yang tipis untuk memegang piping bagnya, mencegah whipping creamnya mencair karena terkena panas dari tangan.
Bila akan memberi warna, sebaiknya menggunakan whipping cream bubuk, karena lebih stabil dan tidak mudah meleleh. Ambil bubuk whipping cream sesuai kebutuhan, tambahkan air menurut aturan, lalu beri pewarna cair atau bubuk, kocok hingga kaku.
Bila ingin menggunaka cream cair, maka sebaiknya gunakan saja pewarna bubuk. Untuk whipping cream bubuk, bisa juga pewarna cair digantikan oleh pasta, sehingga menghasilkan cream berwarna dan harum.
Setelah whipping cream dikocok, masukkan dulu dalam lemari es selama 1 jam, jika akan dipakai ambil secukupnya saja, tetapi whipping cream yang belum dipakai tetap didalam lemari es.
Ambil secukupnya saja, lebih baik ambil berkali kali dari pada sekaligus dalam jumlah banyak, dengan begitu whipping tetap selalu dalam keadaan dingin dan mudah disemprotkan pada kue, tidak meleleh.
Trik diatas digunakan bila whipping cream tidak diberi bahan penambah untuk mencegah whipping cream tidak mencair. Kadang ada sebagian orang yang tidak menyukai bahan penambah pada bahan kuenya.
| |
